לוסי רבין נטורופתית - אשדוד

שלום רינאל,

שלום! הגזר (Daucus carota) הוא אחד מירקות השורש הנפוצים והבריאים ביותר, והוא מחזיק בתואר ראוי ביותר כמזון-על יומיומי. תרומתו לבריאות משתרעת על פני תחומים רבים, החל משיפור הראייה ועד לתמיכה במערכת הלב וכלי הדם.

להלן סקירה מקיפה על האופן שבו הגזר תורם לבריאותנו:

🥕 כוחו הכתום: תרומת הגזר לבריאותנו

1. מלכת הרשתית: שיפור הראייה (ויטמין A)

הגזר ידוע בעיקר בזכות הפיגמנט הכתום שבו – בטא-קרוטן. פיגמנט זה הוא למעשה פרו-ויטמין A, כלומר, הגוף ממיר אותו לוויטמין A (רטינול) לפי הצורך.

• תפקיד ויטמין A: ויטמין A חיוני לתפקוד תקין של הרשתית, שם הוא משתתף ביצירת רודופסין – הפיגמנט הרגיש לאור האחראי על ראייה בתנאי תאורה חלשה וראיית לילה.

• הגנה מפני ניוון: הקרוטנואידים (ובמיוחד לוטאין וזאקסנטין) המצויים בגזר פועלים כנוגדי חמצון המצטברים באזור המקולה של העין, ומסייעים להגן על הרשתית מפני נזקי חמצון הנגרמים מאור כחול וגורמים סביבתיים, ובכך תורמים להפחתת הסיכון לניוון מקולרי גילי (AMD).

2. שמירה על לב בריא ולחץ דם מאוזן

הגזר הוא בעל ברית חשוב לבריאות הלב וכלי הדם, בעיקר בזכות שני מרכיבים:

• אשלגן: הגזר הוא מקור טוב למינרל אשלגן. האשלגן הוא ואזודילטור (מרחיב כלי דם) המסייע בהרפיית דפנות כלי הדם ומפחית את המתח שבהם. בכך הוא מסייע לאזן את רמות לחץ הדם ומפחית את הסיכון לאירועי לב ושבץ.

• סיבים מסיסים: הגזר עשיר בסיבים תזונתיים, שחלקם מסיסים במים. סיבים אלו נקשרים למלחי מרה במערכת העיכול (הנוצרים מכולסטרול) ומסייעים בסילוקם מהגוף. תהליך זה מפחית את רמות הכולסטרול LDL ("הרע") בדם.

3. בריאות מערכת העיכול ואיזון המעיים

הגזר מהווה תמיכה מעולה לבריאות מערכת העיכול:

• סיבים בלתי מסיסים: הסיבים שאינם מתמוססים במים מוסיפים נפח לצואה, מזרזים את תנועת המעיים ועוזרים למניעת עצירות.

• תמיכה במיקרוביום: הגזר מכיל סיבים המשמשים כפרה-ביוטיקה – מזון לחיידקים הטובים (הפרו-ביוטיים) המתקיימים במעי. תזונה עשירה בפרה-ביוטיקה תורמת למאזן בריא של פלורת המעי, החיוני לבריאות הכללית ואף למצב הרוח.

4. פעילות נוגדת חמצון ומלחמה בדלקות

הגזר מכיל מגוון רחב של תרכובות צמחיות בעלות פעילות נוגדת חמצון חזקה:

• אלפא ובטא-קרוטן: מנטרלים רדיקלים חופשיים ומפחיתים נזק תאי.

• פוליאצטילנים (Polyacetylenes): מחקרים מוקדמים מצביעים על כך שלתרכובות אלו, הנמצאות בגזר, עשויה להיות השפעה אנטי-דלקתית ואף פעילות מעכבת גידולים סרטניים מסוימים, במיוחד במעי הגס.

צריכה קבועה של נוגדי חמצון אלו קשורה בהפחתת דלקתיות כרונית בגוף, שהיא גורם סיכון למחלות כרוניות רבות.

5. חיזוק מערכת החיסון ושיפור מראה העור

ויטמין A, שהגוף מייצר מהבטא-קרוטן שבגזר, הוא מרכיב קריטי בתפקוד הלימפוציטים (תאי דם לבנים) ובשמירה על שלמות המחסומים הפיזיים של הגוף.

• הגנה על העור והריריות: ויטמין A חיוני לבנייה ותחזוקה של תאי האפיתל המרכיבים את רקמת העור, הריריות והריאות. צריכה מספקת מסייעת בשמירה על עור בריא וגמיש, ומציעה הגנה מפני נזקי שמש וזיהום.

🥗 איך למקסם את התועלת הבריאותית של הגזר?

1. שלב עם שומן: ויטמינים A, E, D ו-K הם ויטמינים מסיסים בשומן. מאחר שבטא-קרוטן מומר בגוף לוויטמין A, יש לצרוך גזר יחד עם מעט שומן בריא (כגון שמן זית, טחינה, אגוזים, זרעים או אבוקדו) כדי לשפר משמעותית את ספיגת הבטא-קרוטן בגוף.

2. בישול קל: בניגוד למה שחושבים, בישול קל (כמו אידוי או אפייה של 5-10 דקות) יכול דווקא לשחרר את הבטא-קרוטן מדפנות התא של הגזר ולשפר את זמינותו הביולוגית. עם זאת, יש להימנע מבישול יתר שעלול לפגוע בוויטמינים אחרים.

לסיכום, הגזר הוא ירק דל קלוריות ועשיר בחומרים מזינים, שילובו בתזונה היומית הוא דרך פשוטה, טעימה ומוכחת לשפר את הבריאות הכללית, להגן על העיניים ולתמוך בתפקודי הגוף המרכזיים.

0585430091